Przygotowując się do kiszenia należy starannie przygotować wszystkie produkty, muszą być świeże i całkowicie zdrowe a naczynia po dokładnym umyciu należy wyparzyć. W procesie kiszenia biorą udział bakterie kwasu mlekowego, które rozwijają się w środowisku beztlenowym i dlatego produkty do kiszenia, umieszczone w słojach, kamiennych garnkach czy beczkach, muszą być zalane słoną zalewą w całości, przykrywając je dokładnie. Upchaną ciasno w beczce, poszatkowaną kapustę dodatkowo kilkakrotnie przebija się, aż do dna, drewnianym kołkiem aby dać ujście resztkom powietrza i gazom tworzącym się w procesie fermentacji. Do kiszenia dodajemy też, oprócz solanki, różne przyprawy - koper, ziele angielskie, czosnek, liście i korzeń chrzanu, liście dębu, czarnej porzeczki, wiśni, pieprz ziarnisty, owoce jałowca. Nadają nie tylko smak, ale mają też właściwości konserwujące zapobiegając, dzięki zawartości olejków eterycznych i garbników, rozwojowi pleśni i drożdży. Właściwości konserwujące ma, wspomniana już wcześniej, sól zawarta w zalewie, ale osoby, które muszą jej spożycie ograniczać powinny albo ograniczyć ilość jedzonych kiszonek, albo łączyć je z dużą ilością świeżych warzyw i owoców.

Artykuł pochodzi z serwisu http://www.gotujmy.pl
Źródło: http://www.gotujmy.pl/jedzmy-kiszonki---dla-zdrowia-i-urody,artykuly,2620.html