Savez-vous que les fruits et légumes marinés ou fermentés ne perdent pas de vitamines et de sels minéraux lors du processus de fermentation mais qu'au contraire, cette étape multiplie par deux leur teneur en vitamines B et C (indispensables a l'assimilation du fer par l'organisme) ? En outre, l'acide lactique et l'acétylcholine produits pendant la fermentation aident a réguler la pression artérielle et facilitent la digestion (ex. ils préviennent la constipation et accélerent la combustion de calories)..